اسأل «ما حلوى أقجة قوجة؟» وسيجيبك الجميع الجواب نفسه: الملنغوتشجي، حلوى المانَف ذات المؤشر الجغرافي المحضّرة بالدارتي من قشطة الجاموس. وإلى جانبها، حسب الموسم، البندق والكستناء والعسل.
الملنغوتشجي: حلوى أقجة قوجة ذات المؤشر الجغرافي
| ما هو | حلوى معجنات لدى أتراك المانَف |
|---|---|
| المؤشر الجغرافي | رقم التسجيل 279، 18 ديسمبر 2017 (تسمية منشأ)؛ النطاق الجغرافي: قضاء أقجة قوجة |
| المكوّن الرئيسي | الدارتي: تُصنع بقلي قشطة الجاموس حتى تتحول إلى رواسب غنية |
| الحشوة | جوز أو بندق مطحون ناعمًا |
| متى تُصنع | في الأعراس والأعياد وعند استقبال الضيوف |
يُقال إن اسم الحلوى جاء من نهر ملين المحلي وكلمة قديمة تعني «الخبز الصغير». تُقلى القشطة المأخوذة من حليب الجواميس التي تُربّى على ضفاف ملين حتى تتحول إلى رواسب تُسمّى «دارتي». يُفرد العجين بالشوبك الطويل ويُدهن بالدارتي، ويُضاف إليه الجوز أو البندق حسب الرغبة. ويُروى أن عمرها نحو 700 عام وأنها دخلت مطبخ القصر العثماني.
رسم توضيحي: Visit Akçakoca · لا توجد صورة لهذا المكان بعد
أين تجدها؟
أسهل طريقة أن تشتريها من نساء المنطقة في السوق الذي يُقام في حي يوكاري محلّة يومي السبت والأحد. جرّبها مع كوب شاي ثقيل.
حلويات حسب الموسم
- البندق الأصفر (الحصاد أواخر أغسطس – سبتمبر): بندق أقجة قوجة الأصفر المحمّص ذو المؤشر الجغرافي يقوم مقام الحلوى، ويُضاف أيضًا إلى الملنغوتشجي.
- كستناء كابلان ده ده (أكتوبر): كستناء كابلان ده ده الحاصلة على مؤشر جغرافي عام 2022 هي حلوى الخريف.
- عسل الكستناء (يونيو): عسل السفوح المشجّرة، يؤكل في الإفطار أو مع القشطة.
- الفراولة البرية (مايو) وتوت العليق (أغسطس): تجدها في موسمها على طرق القرى وفي السوق.
بقية مطبخ أقجة قوجة
ومن المالح بيدا الخضار ذات المؤشر الجغرافي، وسمك البحر الأسود في موسمه. جمعناها كلها في صفحة المأكولات المحلية.
الأسئلة الشائعة
ما حلوى أقجة قوجة؟
حلوى أقجة قوجة هي الملنغوتشجي: حلوى من مطبخ المانَف تُحضّر بالدارتي من قشطة الجاموس، وحصلت على مؤشر جغرافي عام 2017.
من أين تشتري الملنغوتشجي؟
تجدها لدى نساء المنطقة في سوق يوكاري محلّة الذي يُقام يومي السبت والأحد، وتُصنع أيضًا في البيوت للأعراس والأعياد.