Спросите «Какой десерт в Акчакодже?» — и все ответят одно: меленгюччеги. Сладость манавов с географическим указанием, которую готовят с дарты из буйволиных сливок. А ещё, по сезону, фундук, каштаны и мёд.
Меленгюччеги: десерт Акчакоджи с географическим указанием
| Что | Мучная сладость тюрков-манавов |
|---|---|
| Географическое указание | Регистрационный № 279 от 18 декабря 2017 года (наименование места происхождения); географические границы — район Акчакоджа |
| Основной ингредиент | Дарты: получают, вытапливая буйволиные сливки до густого осадка |
| Начинка | Мелко молотые грецкие орехи или фундук |
| Когда готовят | На свадьбы, праздники и к приходу гостей |
Говорят, название десерта происходит от местной реки Мелен и старого слова, означающего «маленький хлеб». Сливки из молока буйволов, которых держат на берегах Мелена, вытапливают до осадка — его называют «дарты». Тесто раскатывают длинной скалкой, намазывают дарты и по желанию добавляют грецкие орехи или фундук. Рассказывают, что рецепту около 700 лет и он попал на кухню османского дворца.
Иллюстрация: Visit Akçakoca · фотографии этого места пока нет
Где найти?
Проще всего купить его у местных женщин на рынке в Юкары-Махалле, который работает по субботам и воскресеньям. Попробуйте с крепким чаем.
Сладкое по сезону
- Жёлтый фундук (сбор в конце августа – сентябре): обжаренный жёлтый фундук Акчакоджи с географическим указанием заменяет десерт; его кладут и в меленгюччеги.
- Каштаны Каплан-Деде (октябрь): каштан Каплан-Деде, получивший географическое указание в 2022 году, — осеннее лакомство.
- Каштановый мёд (июнь): мёд лесистых склонов; к завтраку или со сливками.
- Лесная земляника (май) и ежевика (август): в сезон встречаются у деревенских дорог и на рынке.
Остальная кухня Акчакоджи
Из несладкого — манджарлы пиде с географическим указанием и в сезон черноморская рыба. Всё это собрано на странице «Местная кухня».
Частые вопросы
Какой десерт в Акчакодже?
Десерт Акчакоджи — меленгюччеги: сладость манавов с дарты из буйволиных сливок, получившая географическое указание в 2017 году.
Где купить меленгюччеги?
Его можно купить у местных женщин на рынке Юкары-Махалле по субботам и воскресеньям. Дома его готовят на свадьбы и праздники.